زیپو كالا: دبیرسندیكای خمیرمایه ضمن اشاره به ضرورت تدوین طرح استانداردسازی نان اظهار داشت: نانوایی های سنتی امكان استفاده از خمیرمایه در تولید نان را ندارند.
به گزارش زیپو كالا به نقل از مهر، مجید پارسایی دبیر سندیكای خمیرمایه ایران در نشستی خبری با اشاره به اینكه استفاده از خمیرمایه می تواند كمك نماید تا نانوایان نان بهتری را از آرد مصرفی خود تولید كنند، اظهارداشت: در گذشته حدود ۳۰ درصد ضایعات در بخش نان كشور داشتیم كه با گران شدن آن و تغییر شرایط اقتصادی مردم، میزان این ضایعات طی سالهای اخیر كاهش یافته است. وی خاطرنشان كرد: استفاده از خمیرمایه سبب بهبود كیفیت نان تولیدی و كاهش ضایعات در این بخش خواهد شد. دبیرسندیكای خمیرمایه ایران افزود: سازمان غذا و دارو در زمینه ضرورت استفاده از خمیرمایه در تولید نان، حساسیت دارد اما شاید امكانات لازم برای نظارت كافی بر این مساله وجود ندارد. پارسایی با اشاره به اینكه برنامه ریزی های لازم با هماهنگی مسئولان ذیربط در این زمینه درحال انجام است تا اقدامات مناسب صورت بگیرد، اضافه كرد: ما هیچ نیازی به واردات خمیرمایه نداریم و می توانیم نیاز كشور را در داخل تامین نماییم. وی با اشاره به اینكه نانوایی های سنتی امكانات لازم را جهت استفاده از خمیرمایه در اختیار ندارند، اظهار داشت: استفاده از خمیرمایه نیاز به زمان دارد و این نانوایی ها زمان و تجهیزات لازم را جهت استفاده از آن ندارند. دبیرسندیكای خمیرمایه كشور با اشاره به اینكه استفاده از خمیرمایه بسته به شرایط بیش از ۲۰ دقیقه تا یك ساعت و نیم به زمان نیاز دارد، اضافه كرد: اگر نانوایی هایی سنتی بخواهند از خمیرمایه استفاده كنند میزان تولید آنها كاسته می شود كه همین مساله سبب كاهش رغبت آنان به استفاده از این محصول می گردد. پارسایی با اشاره به اینكه كیفیت های متفاوتی در آرد داریم، ادامه داد: در همه دنیا از بهبود دهنده ها برای جبران كمبودهای آرد استفاده می گردد. وی بحث صنعتی شدن تولید نان را مورد اشاره قرار دادو اظهار داشت: در اروپا، نانوایی های سنتی نان تولیدی شان را با نرخ گران تری عرضه می كنند و هركسی نمی تواند از این نوع نان ها خریداری كند. پارسایی افزود: در دنیا روش تولید نان صنعتی است كه زمان تولید مشخصی دارد و می تواند نیاز جمعیت های بالا را برآورده سازد. در ادامه این نشست محمود گیاهی عضو هیات مدیره سندیكای خمیرمایه ایران با اشاره به اینكه زمانی بحث مجتمع كردن نانوایی های سنتی مطرح بود، اضافه كرد: در این صورت امكان تولید نان سنتی با كیفیت وجود داشت اما متاسفانه این طرح عملیاتی نشد. وی با اشاره به اینكه ممنوعیت استفاده از جوش شیرین در نان قدمتی ۱۵ ساله دارد، اظهار داشت: اما نظارتی بر این مساله وجود دارد ضمن اینكه در صورت وجود نظارت هم نانوایی ها ساختار استفاده از خمیرمایه را ندارند. گیاهی تصریح كرد: تا زمانی كه قیمت نان یارانه ای است و به این محصول بعنوان یك كالای اقتصادی نگاه نمی گردد با مشكلات این چنینی مواجه خواهیم بود؛ اگر قیمت نان اقتصادی شود مشكل استفاده از جوش شیرین در تولید نان هم حل خواهد شد. وی ادامه داد: این اقدام سبب می گردد نانوا برای تولید نان باكیفیت انگیزه داشته باشد اما هم اكنون چنین چیزی نیست و نانوایان فقط به فكر تولیدنان هستند نه كیفیت آن. گیاهی با اشاره به اینكه تدوین طرح استاندارد سازی نان سالهاست كه مطرح شده اما همچنان بلاتكلیف مانده است، اظهار داشت: به تازگی با مبحث افزودن سبوس در تولید نان مواجه شده ایم كه این مساله هم صحیح نیست. وی ادامه داد: وقتی خمیر آماده می گردد و بعد سبوس را روی آن می ریزند، نه تنها سودی در این كار وجود ندارد بلكه به شدت هم مضر است. گیاهی با اشاره به اینكه سبوس در خمیر باید همراه آن، تخمیر شود تا قابل استفاده باشد، اضافه كرد: بحث استانداردسازی نان باید به صورت جدی پیگیری شود و وزارت بهداشت، سازمان غذا و دارو و سازمان استاندارد مسئول این امر هستند. وی با اشاره به استفاده از جوش شیرین در تولید نان، افزود: عدم استفاده از خمیرمایه و مصرف جوش شیرین در تولید نان سبب می گردد آهن موجود در آرد جذب بدن نشود و مصرف كنندگان با كاهش جذب املاح و ویتامین ها مواجه شوند. گیاهی مشكلات گوارشی، فشار خون، سردرد و غیره را همچون دیگر عوارض مصرف جوش شیرین در تولید نان عنوان نمود. وی درباره اینكه چرا خمیرمایه كمتر در تولید نان های سنتی مورد استفاده قرار می گیرد؟، اظهار داشت: مشكلی كه در این زمینه داریم آن است كه استفاده از جوش شیرین سبب می گردد خمیر طی ۱۵ دقیقه آماده مصرف شود اما استفاده از خمیر مایه حدود یك ساعت تا یك ساعت و نیم به زمان نیاز دارد. گیاهی با اشاره به اینكه خیلی از مردم مایل به استفاده از نان های سنتی هستند، اظهار داشت: باید فرهنگ سازی های لازم در این زمینه صورت گیرد. عضو هیات مدیره سندیكای خمیرمایه ایران با اشاره به اینكه حدود ۷۰ هزار نانوایی و نزدیك به ۲۸۰ هزار نفر شاغل در این صنعت داریم، خاطرنشان كرد: با عنایت به اینكه دستمزد نانوایی ها طی سالیان اخیر افزایشی نداشته، افراد متخصص جذب این حرفه نمی شوند و ازاین رو آموزش در این حوزه ضروری می باشد. گیاهی با اشاره به اینكه خشك شدن سریع نان یكی دیگر از عواقب مصرف جوش شیرین در تولید این محصول است، خاطرنشان كرد: برخی در تولید نان برای بهبود رنگ آن از جوهر قند استفاده می نمایند كه این در خمیرهایی كه سفت هستند رایج تر است. وی اضافه كرد: استفاده از این ماده در صنایع دیگر محدود و حتی ممنوع می باشد اما در صنعت نان چون استانداردسازی نداریم چنین اقداماتی انجام می گردد. گیاهی خاطرنشان كرد: پروسه استحصال آرد باید به گونه ای باشد كه محصول به صورت كامل سبوس گیری نشود و بنابراین نان نباید خیلی سفید رنگ باشد. وی درباره هزینه استفاده از خمیرمایه در تولید نان اظهار داشت: هزینه خمیرمایه برای نان سنگك ۲۰۰۰ تومانی، ۲۰ تومان است.
